人々は、「脱水」と「凍結乾燥」という用語をまるで同じものであるかのように使用します。ただし、2つには面白いと思う2つの間には大きな違いがあります。

凍結乾燥は、最も成功した食品保存方法です…

食品を保存するには、凍結乾燥と呼ばれるプロセスを通じて内部に含まれる水分を除去する必要があります。そうでない場合、微生物（細菌のような）が繁栄し、餌を与え、食物の分解、カビの成長、および容認性につながります。脱水と凍結乾燥は、これを行うために、より一般的に使用される2つのプラクティスです。

「脱水」は何世紀にもわたって使用されており、乾燥したり、熱い空気や乾燥した空気を循環させることで食べ物を吸っています。次に、湿った空気を乾燥させて、食品の残りの水を除去し続けます。乾燥温度は、水を除去するのに十分高く設定されていますが、食物を調理するのではありません。

「凍結乾燥」は比較的現代的なプロセスです。食物は、温度が凍結の下まで下げられ、ゆっくりと上昇する真空チャンバー内の大きなラックに置かれます。食物の水は固体状態からガスに変化し、それによって食品の構造を維持し、非常に重要な栄養素を維持します。

これら2つのプロセスのうち、脱水塩は水分含有量の約90〜95％を除去し、フリーズドライは約98〜99％を除去します。水分含有量が低いほど、貯蔵寿命が長くなります。

凍結乾燥食品は、長い間保管できます…

ドライフルーツ、野菜、粉末、TVP（大豆タンパク質）などのほとんどの脱水製品は、約15〜20年の保存期間です。蜂蜜、塩、砂糖、硬い小麦、オート麦などの脱水アイテムには、30年の貯蔵寿命があります。凍結乾燥した果物、野菜、ちょうど水の食事、本物の肉の平均貯蔵寿命は約25〜30年です。凍結乾燥食品は、食品や包装が影響を受けることなく、広範囲の温度で保管できます。食物は長年新鮮なままです。

フリーズ乾燥は、新鮮な製品の栄養価を保持し、その新鮮な風味と色…

凍結乾燥は、食物を吊り下げられたアニメーションの状態に保つことに似ているため、一度水分を和らげると、食べ物は凍った瞬間と同じくらい新鮮で栄養価が高いです。脱水と缶詰は、ビタミンとミネラルの含有量を分解することで栄養価を損なう可能性のある温度への食物の加熱を伴います（ビタミンAおよびC、チアミン、リボフラビン、ナイアシン）。味も影響を受ける可能性があり、熱は食感を変える食物繊維を崩壊させ、壊すことができます。

凍結乾燥により、食べ物がより美味しくなります…

脱水症では、最終結果は通常、withery（乾燥アプリコットを考えてください）か、硬くてカリカリ（乾燥したバナナチップを考えてください）です。同じバナナチップを凍結乾燥させた場合、口に入れるとすぐに柔らかくなります。

凍結乾燥すると、食物の重量が大幅に減少します…

凍結乾燥により、食品の水分量の約98％が除去されるため、その食物の重量は90％も減少します。人々が一度に数日または数ヶ月間自分の食べ物を運ばなければならないために、これは大きな利点です。凍結乾燥食品の重量は、脱水食品よりもはるかに少ないです。これは、食品の重量とパッケージのサイズが重要な計画要因である長距離耐久イベントに参加するほとんどのお客様にとって重要です。

凍結乾燥は準備が速いです…

脱水食品には調理が必要です。多くの場合、何らかのタイプの調味料が必要です。これは、製品をお湯で沸騰させて調理させるのに時間を費やす必要があることを意味します。凍結乾燥した食品を使用するだけで、水を追加する必要があります。暑さまたは寒さは（通常は最大5〜8分）になりますが、長い一日の終わりには寒さを使って少し時間がかかる場合があります。

一般的な経験則として、脱水食品は凍結乾燥した食品よりも少なくなります。ただし、価格の違いは、凍結乾燥の顕著な栄養上の利点、体重、味、貯水性に対して慎重に計量する必要があります。幸せな食事！