凍結乾燥食品の特徴と源

真空凍結乾燥は、材料の水を直接昇華させ、真空で水を含む材料を凍結して特定の熱を供給した後、立ち去る方法です。真空凍結乾燥技術は、生物学的材料の脱水に使用された1、8、11に発生しました。食品加工での使用は、第二次世界大戦中に始まりました。食品真空凍結乾燥産業の開発歴は50年以上しかありませんが、急速に発展し、ますます多くの分野で適用されています。製品の品質に関しては、凍結乾燥食品は、熱気乾燥、スプレー乾燥、真空乾燥など、従来の脱水食品よりも優れています。それ

輸送コストと貯蔵コストの面では、凍結乾燥食品は冷凍食品や缶詰食品よりも優れています。冷凍食品は水分補給が簡単で、生鮮食品の色、風味、味、凍結乾燥食品の最大保持は、高品質のファーストフードの便利な食品です。凍結乾燥食品は、食品原材料の栄養成分と生理学的活性成分を最大限に保持しているため、多くの機能的な食品またはその基本材料が凍結乾燥食品を採用しています。凍結乾燥食品の高い付加価値は、特に高価な食品成分の生産コストが高いことを補うことができます。

人々の生活水準の継続的な改善により、食品に関する人々の要件も定性的に変化しました。色、香り、味、味に加えて、現代人の食物消費も「自然、栄養、安全性、ヘルスケア、利便性」を追求しています。凍結乾燥した食品は、「グリーンフード」と「コンビニエンスフード」の開発動向とよく一致しています。凍結乾燥法によって生成される製品は、きらびやかで半透明の外観、良い味、豊かな栄養、そして劣化するのは簡単ではありません。食物の腐敗は主に微生物によって引き起こされます。そのため、微生物の成長と繁殖が事前に防止される限り、食品の品質をより良く維持できます。微生物の成長と繁殖に必要な栄養素に加えて、十分な水を利用できる必要があります。遊離水は微生物によって使用され、縛られた水は使用できません。したがって、食物中の自由水が可能な限り減少している限り、微生物は発達して再現できず、微生物作用によって引き起こされるいくつかの不利な変化を回避することができます。真空状態では、昇華の原理を使用して、凍結した食物の水を氷の蒸気に吸収することによって氷状態の昇華により直接除去されるために、凍結乾燥と呼ばれる食品を乾燥させるために、氷の蒸気を乾燥させます。この方法で生産される食品は、凍結乾燥食品と呼ばれます。

 

凍結乾燥には次の利点があります。

1。凍結乾燥は、タンパク質と微生物の生物学的活力の変性または喪失なしに低温で行われます。

低温で乾燥させると、物質に1つ以上の揮発性成分がほとんど損失されません。

3.凍結乾燥中、微生物の成長と酵素の作用は実行できないため、元の性的包装を維持できます。

4。水が加えられると、それは迅速かつ完全に溶解し、ほとんどすぐに元の特性に戻ります。

五。乾燥は真空で行われるため、酸素は希少であるため、酸化された物質が容易に保護されています