凍結乾燥した果物の栄養はどうですか？新鮮な果物とは非常に異なりますか？

      凍結乾燥した果物は今では珍しくありません。価格も合理的であり、一般消費者は受け入れることができます。

      カリカリの味がして、果物自体の果物の風味を持っています。

保管して食べやすい。すべてのダースは食用のときに体重を減らすことができますが、私はまだ甘すぎると感じています。

栄養を知らないのは、一般的な新鮮な果物と比較する方法です。違いは何ですか？

      実際、どんな凍結乾燥した果物であっても、水以外のプロセスがある限り、乾燥の方法に関係なく、確かに水溶性栄養素の損失を避けることはできないため、新鮮な果物と比較して、凍結乾燥製品の栄養価はわずかに低くなければなりません。重要な問題は、これが大きな違いですか？

    違いを理解するには、凍結乾燥とは何かを知る必要があります。凍結乾燥の原理は凍結乾燥です。理解しやすく、凍結したフリーズドライヤーの最初の40°C未満の凍結乾燥機の最初の40°C未満の新鮮な果物や野菜、凍結後の果物や野菜など、フリーズや野菜を凍結した後の果物や野菜に入り、オーブンを乾燥させるためにわずかに増加した温度をわずかに増加させることができます。 「スケルトン」は、凍結乾燥により、水が95％以上に達する可能性があるため、変化しない多孔質量のままです。

     凍結乾燥のプロセス全体は、低温、低圧、酸素分離条件の下で行われていることがわかります。数秒で、熱い乾燥、空気乾燥などの従来の方法をスラグに変えることは完全に可能です。ただし、加工プロセスがある限り、新鮮な果物や野菜の栄養価を完全に維持することはほとんど不可能です。以下の図は典型的な例です。

 

画像：Qinqin Chen et al。乾燥ブラックマルベリーの物理化学、栄養、抗酸化特性に対するハイブリッド乾燥方法の効果[J]。 Journal of LWT - Food Science and Technology、2017（80）：178-184。

      図では、「フレッシュ」とは黒い桑を指し、「フリーズ」とは凍結乾燥を指し、「f-epd」とは凍結して膨らむことを指し、「ha-epd」は「熱気と浸漬乾燥」を指します。持っていた（熱い気圧）は、熱い風で乾燥させることを意味します。

      紫色の桑の果物のアントシアニンに対するいくつかの乾燥方法の効果は異なります。明らかに、凍結乾燥桑​​の果物と新鮮な果物のアントシアニン含有量の違いは最も小さいですが、まったく同じではありません。最大の損失は、熱気乾燥後、桑の果実のアントシアニン含有量が元の5％未満に減少したことです。

     全体的に、栄養の保存における凍結乾燥した果物や野菜は依然として大きな利点ですが、それでも新鮮な果物や野菜はいくらかのギャップです。それでも、凍結乾燥は他の乾燥方法よりもはるかに優れています。覚えておいて、可能なときに新鮮に食べ、できないときは乾燥させ、できないときは乾燥させてください。