凍結乾燥した食べ物を選ぶとき、あなたはどのような利点を得るでしょうか
10月-21-2020
FDフードから得られる利点
識別
食物を保存する方法として、ペルーのインカによって紀元前1250年頃に凍結乾燥の原始的な形態が使用されていました。ドライフードやその他の製品を凍結する機械は、2つの世界大戦中に開発され、1938年に最初の凍結乾燥コーヒーが生産されました。長期にわたるアポロミッションの計画において、NASAはアイスクリームなどの他の食品向けの凍結乾燥技術を開発しました。
処理効果
食物を乾燥させるために、最初に凍結固体、通常は真空ポンプを介して水が除去され、最後に熱源が氷の結晶を除去します。完成品は、栄養の最大98％を保持でき、元の20％しか体重もかかりません。しかし、2011年に「食品科学と栄養の国際ジャーナル」で発表されたチリでの研究は、使用される凍結乾燥の種類 - 大気凍結乾燥と真空凍結乾燥 - および加工ブルーベリーの栄養に影響を与える可能性があることが示されました。
栄養効果
Gary Stoner、Ph.D。、および米国癌研究所は、新鮮な果物で見つかった抗酸化植物化学物質が凍結乾燥バージョンとほぼ同じであることを発見しました。しかし、ストーナーの研究とチリのブルーベリーの研究の両方で、アスコルビン酸レベルとベリーの細胞保護化学物質であるポリフェノールの量が、凍結乾燥により測定可能に減少することがわかりました。
 追加の健康上の利点ストーナーは、2007年10月に「がん生物学のセミナー」に掲載されたものを含むいくつかの研究で、粉末凍結乾燥ベリーを使用しています。そこでは、結腸腫瘍の予防と縮小の両方でベリーが約束を示しました。ストーナーはまた、コネチカット大学が実施した研究の一部であり、2011年に「発がん」で発表され、凍結乾燥した黒いラズベリーパウダーが潰瘍性大腸炎の治療に効果的であることを示しています。オクラホマ州の研究者は、凍結乾燥ストロベリーパウダーが、メタボリックシンドロームの女性の総コレステロールと悪いLDLコレステロールレベルを改善したことを発見しました。これは、冠動脈疾患、脳卒中、2型糖尿病のリスクを増加させる障害です。彼らの結果は、2009年に「Nutrition Journal」に掲載されました。 |
