凍結乾燥食品と脱水食品の違いは何ですか？

凍結乾燥は、食品中の水の98％を除去します一方、脱水は約80％を除去し、凍結乾燥製品をより長い貯蔵寿命にします。凍結乾燥食品はフラッシュ凍結してから真空にさらされ、その中のすべての水が蒸発します。これには高価な機器が必要であり、自宅でできることではありませんが、通常は1〜5年続く脱水症のものと比較して、凍結乾燥食品を20〜30年間保管することができます。

しかし、凍結乾燥食品と脱水食品の最大の違いは栄養です。凍結乾燥食品は、凍結乾燥プロセスの前に元の形で持っている味、匂い、質感、栄養価のすべてを保持します。脱水食品は、乾燥プロセスが乾燥するにつれて長期間にわたってそれらを「調理」するため、乾燥プロセス中に暖房の影響を受けるため、栄養価の約50％を失います。

凍結乾燥食品も、通常5分でより迅速に水分補給します以下（ほぼ瞬時に乾燥したベリー）、温水または冷水で。脱水食品は通常、沸騰したお湯を使用していれば、水分補給に10〜20分かかります。